21/01/2018

Aubergine stroganoff

En lækker gryderet med aubergine til en vinter aften.

Ingredienser

VARE	MG PHE
41.5 g løg	14.5
olivenolie	–
110 g aubergine i tern	45
7.5 g konc. tomatpure	9
41.5 g champignon i skiver	29
104 g Oatly Imat 13% (havrefløde)	52
7 g Finax lavprotein melmix	0.5
2 g paprika	–
salt og peber	–

Hele opskriften indeholder 6 lister, 150 mg phe. 1 liste = 40 g.

Sådan gør du:

Skær auberginen i tern og vend dem i lidt groft salt.
Lad dem dryppe af i en sigte i ca. 10 min.
Skyl auberginerne inden brug.
Varm olien i en gryde, imedens auberginerne hænger i sigten.
Sauter løgene.
Dup auberginerne i lidt køkkenrulle, og vend dem derefter i en blanding af Finax mel og paprika.
Steg dem sprøde i olien sammen med champignonerne.
Kom tomatpuré i, og lad det simre ved lav varme.
Kom havrefløden i, og varm retten igennem.
Smag til med salt, peber og paprika.
Server med pasta eller ris.

Print/pdf

Author: HM

Filed Under: Aftensmad

Okonomiyaki – japansk pandekage

Kartoffelfrikadelle med kålrabi

Denne blog har været længe undervejs.
Jeg er mor til en 12 årig dreng med PKU. PKU betyder, at man lever på en livslang lavprotein diæt pga. en medfødt enzymdefekt, som gør, at man ikke kan nedbryde aminosyren Phenylalanin, som indgår i protein. Det giver udfordringer i hverdagen, da der er protein i alt.
Tanken med bloggen er at dele nogle af de ideer, som vi afprøver her i huset. Ideerne kommer alle vegne fra - Facebook, reklamer, blogs, bøger, blade, rejser mm. Der eksisterer en masse spændende veganer- og vegetar blogs; der er mange dygtige og kreative kokke derude. Det er dog sjældent, at man bare kan gå lige til en opskrift. Som regel er der ingredienser med et højt højprotein indhold, som så skal skiftes ud med tilsvarende med mindre protein indhold, og det er ikke altid lige nemt.
Jeg har taget udfordringen op med at forsøge at finde løsninger, og som regel går det meget godt. Mit motto er at se mulighederne frem for begrænsningerne. Man går kold og sur i det, hvis man kun ser begrænsningerne.
Jeg håber, at andre vil kunne drage nytte af de erfaringer, som vi har gjort. Ideen er, at man kan gå ind og lade sig inspirere og måske finde en løsning på noget i sin hverdag eller blot finde ideer til lidt variation i diæten.
Man er hele tiden udfordret af fødselsdagsarrangementer, fester, sociale events, hvor man gerne vil kunne lave en grøn lavprotein fest, som en 10 årig dreng også syntes er hyggelig og rar.
Det angivne phe-indhold og protein-indhold er beregnet vha. værdier fra DTU fødevareinstitut. De er ikke kontrolleret af en diætist, så de benyttes på eget ansvar.
Man skal være meget velkommen til at skrive kommentarer eller ideer til variationer af retterne.

Mange hilsener fra
En "lavprotein" mor