08/01/2017

Vegetar bolognaise

En god sauce til pasta eller kartoffelmos.
Opskriften er fra Facebook “PKU be Inspired” – en super dygtig mor/kone som laver fantastiske retter til sin mand og PKU barn/børn.

Ingredienser

VARE	MG PHE
Rapsolie til stegning	–
28 g rå champignon	20
25 g løg	9
3.5 g hvidløg	6
38.5 g rød peberfrugt	15
25.5 g gulerod	5
80.5 g squash	38
60 g bouillon, spiseklar	9
117 g fl. tomater (ds.)	39
0.3 g oregano	1
6.5 g konc. tomatpure	8
1.5 g worchester sauce, Lea & Perrins (0.8 g protein/100g)	1
Lidt kulør	–
Smag til med salt og peber	–
Frisk basilikum + lidt tørret timian	–
Lidt Violife parmasan (vegan) 1.6 g protein/100g.	?

Hele retten indeholder 6 lister, 150 mg phe og 5.2 g protein.

Sådan gør du:

Kom løg, hvidløg, rød peberfrugt, gulerod og squash i tern/små stykker i en food processor.
Hak det fint – ikke så det er pulveriseret, men så det er findelt.
Kom lidt olie i en gryde og tilsæt de hakkede grøntsager, når olien er varm.
Hak derefter champignonerne – ikke så de smatter ud, men blot er findelt.
Kom dem op i gryden.
Lad det hele simre lidt, så noget af væsken fordamper.
Kom derefter flåede tomater og tomatpure i.
Lad det simre lidt igen.
Kom kulør, tomatpure, worchester sauce 0g krydderier i.
Smag til med salt og peber.
Server til pasta, kartoffelmos, som topping på en pizza, i en lasagne, i tortilla pandekager etc.
Kom evt. lidt revet lavprotein parmasan på ( se http://www.violifefoods.com/violife-prosociano-with-parmesan-flavour/) .

TIPS: Det kan sagtens betale sig at lave en stor portion og fryse den ned i det antal lister, som er passende.

Print/pdf

Author: HM

Filed Under: Aften, Aftensmad

Spaghetti af squash

Glaskål spaghetti

Denne blog har været længe undervejs.
Jeg er mor til en 12 årig dreng med PKU. PKU betyder, at man lever på en livslang lavprotein diæt pga. en medfødt enzymdefekt, som gør, at man ikke kan nedbryde aminosyren Phenylalanin, som indgår i protein. Det giver udfordringer i hverdagen, da der er protein i alt.
Tanken med bloggen er at dele nogle af de ideer, som vi afprøver her i huset. Ideerne kommer alle vegne fra - Facebook, reklamer, blogs, bøger, blade, rejser mm. Der eksisterer en masse spændende veganer- og vegetar blogs; der er mange dygtige og kreative kokke derude. Det er dog sjældent, at man bare kan gå lige til en opskrift. Som regel er der ingredienser med et højt højprotein indhold, som så skal skiftes ud med tilsvarende med mindre protein indhold, og det er ikke altid lige nemt.
Jeg har taget udfordringen op med at forsøge at finde løsninger, og som regel går det meget godt. Mit motto er at se mulighederne frem for begrænsningerne. Man går kold og sur i det, hvis man kun ser begrænsningerne.
Jeg håber, at andre vil kunne drage nytte af de erfaringer, som vi har gjort. Ideen er, at man kan gå ind og lade sig inspirere og måske finde en løsning på noget i sin hverdag eller blot finde ideer til lidt variation i diæten.
Man er hele tiden udfordret af fødselsdagsarrangementer, fester, sociale events, hvor man gerne vil kunne lave en grøn lavprotein fest, som en 10 årig dreng også syntes er hyggelig og rar.
Det angivne phe-indhold og protein-indhold er beregnet vha. værdier fra DTU fødevareinstitut. De er ikke kontrolleret af en diætist, så de benyttes på eget ansvar.
Man skal være meget velkommen til at skrive kommentarer eller ideer til variationer af retterne.

Mange hilsener fra
En "lavprotein" mor