Aubergine curry

En lækker mild curry ret. Kan man lide mere smag, så kom mere krydderi i.

Ingredienser

Hele retten indeholder 34 lister, 848 mg phe og 20.2 g protein.

1.3 g protein/100g. 1 liste = 44 g.

Sådan gør du:

• Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver og drys dem med groft salt.
• Lad dem ligge i ca. 20-30 min så det bitre i auberginen trækkes ud.
• Skyl aubergine skiverne fri for salt og skær dem i tern.
• Læg dem på en bageplade med bagepapir, og kom lidt olivenolie over.
• Bland olien ind i ternene ved at vende dem rundt med hænderne.
• Sæt pladen i ovnen, og steg aubergine ternene ved 200°C i ca. 20 min.
• Kom finthakket løg, presset hvidløg, finthakket ingefær, stødt kardemomme, stødt koriander, gurkemeje og lidt chiliflager i en gryde med olie, og svits det til løgene er bløde.
• Tilsæt de fl. tomater, kokosmælk, havrefløde og de færdigstegte auberginer, og giv det et opkog.
• Lad det simre i ca. 20 min.
• Server med lavprotein ris og evt. naan brød.

Print/pdf